Napolitain by Valérie Ducrocq chocolat/framboise

Voici une recette donnée par la superbe Valérie Ducrocq......

Première fois que j'utilisais la pâte d'amande pour la déco pour l'occasion (fête des pères et comme vous l'aurez compris fan de l''OM).

             

             

Ingrédients :

50 ml d'eau

2 c à s de crème fraîche

250 g de farine

250g de sucre

4 oeufs

125 g de beurre

100 ml de lait

1 sachet de levure chimique

2 c à c de cacao amer

50 g de coulis de framboises

ganache chocolat :

200 g de chocolat

200 ml de crème entière

ganache framboises :

200 g de chocolat blanc

100 ml de crème liquide entière

150 g de coulis de framboises

Déco :

soit vermicelles

soit pâte d'amandes ou autre...

Faites préchauffer le four à 160°C

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

Avec les jaunes, dans un bol mélangez-les à la crème, sucre, eau et ajoutez le lait/beurre fondu. Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée et la levure.

Mettre dans un autre bol 1/4 de la préparation et ajoutez les 50g de coulis de framboises.

Dans le reste de la préparation ajoutez 2 cuillères à café de cacao amer. Bien mélanger chacune des préparations.

Mettre dans un plat au four de la taille de votre moule. Versez en une fois la préparation framboises et en deux fois la préparation cacao. et faites cuire chaque préparation 20 mn à 160°C.

En attendant préparez vos ganaches. Pour la ganache au chocolat cassez les 200 g de chocolat en petit morceaus et mettre en attente dans un bol. Faites chauffer la crème entière et une fois chaude la verser sur le chocolat et bien remuer. Laissez refroidir.

Pour la ganache framboises, cassez le chocolat blanc et le mettre en attente dans un bol, faites chauffer la crème entière et une fois chaude la verser sur le chocolat et bien mélanger. Puis versez les 150 g de coulis de framboises et bien mélanger à nouveau. Laissez refroidir.

Laissez complètement refroidir vos génoises et découpez-les de la taille de votre moule.

Lorsque tout est froid monter le napolitain : Posez sur votre plat la première partie du gâteau (au chocolat) puis nappez de ganache framboises, posez par dessus votre génoise framboise et nappez-la de ganache framboises également. Terminez par la génoise chocolat. Et nappez-la de la ganache au chocolat.

Pour la déco vous pouvez soit versez sur la ganache chocolat des vermicelles soit posez sur la ganache de la pâte d'amande que vous aurez étalée et préparée avant.