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Ingrédients pour deux cheesecakes de 10 cm de diamètre :

90 g de petit beurre aux pépites de chocolat

130 g de coulis d'abricots

190 g de philadelphia

1 sachet de sucre vanillé

20 g de beurre

30 g de sucre

60 g de crème épaisse

1 oeuf +1 jaune

50 ml d'eau froide

1 feuille et demi de gélatine

 

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Emiettez les petits beurres, faites fondre le beurre et l'incorporer bien mélanger. Dans un plat au four mettre du papier sulfurisé et posez dessus vos deux cercles. Répartir la préparation au fond de vos deux cercles et bien tasser puis mettre au four 10 petites mn th 180°C. Puis mettre en attente.

Laissez votre four chauffer à 180°C.

Dans un robot battre 1 mn le philadelphia puis ajoutez l'oeuf, le jaune, le sucre vanillé et le sucre en poudre.

Retirez de votre coulis d'abricot deux louches et le mettre de côté, versez le reste du coulis d'abricot dans votre mélange philadelphia et bien mélanger. Ensuite incorporez la crème épaisse mais attention donner juste quelques coups de fouets, le mélanger sans le battre. Remplissez vos cercles de cette préparation mais pas jusqu'au bord, laisser environ 5 mm. Puis mettre au four 20 mn à 180°C puis 45 mn à 100°C. Laissez refroidir et mettre au frais.

Mettre votre feuille de gélatine et la moitié d'une autre à ramollir dans de l'eau froide. Faites chauffer doucement les deux louches de coulis d'abricot que vous avez mis de côté et les 50 ml d'eau froide sans faire bouillir. Puis ajoutez la gélatine hors du feu et bien mélanger. Lorsque votre cheesecake sera bien froid, versez dessus ce coulis d'abricot à fin de remplir les 5 mm restant du cercle. et mettre au frais pour au minimum 12 h.