Nos envies, nos créations

Présentations

 

Ma fille (13 ans) et moi (36 ans et maman de 4 bambins de 6 mois à 14 ans) avons décidé de créer un blog commun pour partager avec vous nos petits plaisirs de créations en pâte fimo pour Amélie, et de découverte culinaire en ce qui me concerne.

Nous partagerons avec vous nos réalisations, nos astuces et pleins d'autres choses !!  Nous avons encore beaucoup à apprendre soyez indulgent et surtout n'hésitez pas à participer à la vie du blog en nous laissant des commentaires et en vous inscrivant à la newsletter afin d'être toujours informés de nos nouveaux articles. Donnez nous vos astuces et vos idées nous les prendrons avec grand plaisirs....

Vous découvrirez également des petites réa de ma petite Flavie (7 ans 1/2) qui veut elle aussi participer à nos nouvelles aventures....

 

Nous vous souhaitons une bonne escapade gourmande avec nous .....

Nathalie et Amélie

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24 octobre 2014

Petits choux à la mousse de roquefort

De bons petits choux gourmand. . .

 

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Ingrédients pour la pâte à choux : 

125 g de farine

200 ml d'eau

75 g de beurre

3 oeufs

1 pincée de sel

 

Préchauffez votre four à 180°C (th6)

Dans une casserole versez l'eau, la pincée de sel, et le beurre.

Faites bouillir et versez y d'un seul coup toute la farine préalablement tamisée. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Puis ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte entre chaque oeuf.

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et formez vos petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Faites cuire à four chaud environ 15 min.

Sortez les du four et laissez-les refroidir les réserver. Vous pouvez aussi les congeler si vous souhaitez les préparer à l'avance. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante.

Ingrédients pour la mousse au roquefort :
200 ml de crème liquide entière très froide
50 ml de lait

1,5 feuilles de gélatine
150 g de Roquefort
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Montez la crème en chantilly et la réserver au frais.

Faites chauffer le Roquefort avec le lait bien faire fondre le fromage, ajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Ajoutez la chantilly délicatement. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais pendant 2h.
Découpez vos petis choux en deux en laissant une partie accrochée pour que le "chapeau" ne glisse pas. A l'aide de votre poche à douille garnir tout les petits choux......

 

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Méridien

Bonjour me revoici après un moment d'absence, j'ai pris pas mal de retard sur mon blog et on me demande de plus en plus des recettes goutées à la maison. Je vais donc essayer de rattraper un peu ce retard . . . . . .

 

Samedi dernier j'avais ma réunion tupperware annuelle suivi de son appéritif dinatoire habituel. J'ai donc préparé mon appéritif avec des recettes trouvées de ci de là...... Je commence aujourd'hui par la recette du Méridien à faire la veille.

 

C'est un gâteau salé exquisement frais, léger, et bon. Je l'ai servi en coupant des petits carrés (pour un appéro dinatoire) mais il peut très bien être servi en entrée avec une bonne salade.

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Ingrédients :

Pour la génoise au parmesan et au basilic : (fond du gâteau)

- 4 gros jaunes d'oeuf (Réservez un blanc d'oeuf pour la mousse de poivron)
- 3 gros blancs d'oeuf
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic frais
- 1 bonne pincée de sel


Pour la mousse au poivron rouge :
- Entre 250 g net de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés (moi j'ai pris un bocal de poivron en grande surface)
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 gros blanc d'oeuf (celui que nous avons réservé)
- 3 feuilles de 2 g de gélatine
- 7 g de sel
- Poivre
rodoïd pour mettre autour de la mousse lors du montage


Pour le miroir tomates :
- 400 g de tomates concassées
- 2 feuilles de 2 g de gélatine
- 1 peu de sel (très peu)
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate


Pour les pignons grillés et le basilic :
- 20 g de pignons
- un peu d'huile d'olive
- 5 g de basilic
- sel

 

Préparons la génoise au parmesan et au basilic :

Préchauffez votre four à 240°C.

Fouettez les jaunes d'oeuf au batteur électrique pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez la farine et le parmesan, en mélangeant à l aide d'une cuillère en bois ou maryse, sans trop travailler la préparation.


Montez les 3 blancs en neige très ferme avec une bonne pincée de sel. Mélangez délicatement avec les jaunes, l'huile d'olive, et le basilic.


Versez dans un moule pour génoise et mettre au four pour 7 à 8 minutes à 240°C. A la fin de cuisson sortir la génoise et à l'aide de votre cerclage (rond, carré ou rectangle pour ma part) prendre les marques et découpez à la taille. Chemisez votre cerclage avec le rhodoïd ou du papier sulfurisé. Laissez refroidir et passons à l'étape suivante.

 

Préparons la mousse au poivron rouge :

Rincez et égouttez les poivrons grillés. Mixez les en purée assez fine, mettre les 7g de sel, poivrez. Montez la crème liquide entière en chantilly, et réserver au frais.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Montez le blanc que vous aviez réservé en neige avec une pincée de sel. Dans une casserole faites chauffez les poivrons mixés sans bouillir.

Incorporez la gélatine bien essorée, mélangez.. Plongez la casserole dans l'évier (ou autre) d'eau froide pour refroidir plus vite en mélangeant.

Lorsque la purée de poivrons est refroidie, incorporez délicatement la chantilly puis le blanc en neige ferme à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse..

Versez cette mousse de poivrons dans votre cerclage, sur la génoise au parmesan et au basilic. Mettre au frais pour 2 heures minimum.

 

Préparons le miroir tomates :

Mixez les tomates concassées en purée très fine. Puis passez cette purée au chinois pour en récupérer que le jus. Salez et poivrez. Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate.

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole faites chauffer la préparation pendant 10 à 15 mn en remuant. Laissez un peu refroidir mais pas trop puis ajoutez la gélatine essorée, bien mélangez et plongez la casserole dans l'évier (ou autre) rempli d'eau froide jusqu'à ce que le mélange refroidisse, en continuant de mélanger.

Versez sur la mousse de poivrons (après les 2h minimum car il faut que la mousse de poivron est bien pris), dans votre cerclage. Laissez à température ambiante le temps de préparer les pignons.


Préparons les pignons grillés au basilic :

Mettre un peu d''huile d'olive dans une poêle. Faire chauffer sur feu moyen et ajoutez les pignons, le sel et le basilic que vous aurez préalablement ciselés.

Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les pignons soient dorés. Versez le tout sur une feuille de papier absorbante immédiatement pour enlever l'éxcedent d'huile) Lorsque les pignons ont refroidis les parsemer sur le miroir de tomates et mettre au frigo pour une nuit.

Le lendemain enlever le cerclage et ôtez le rhodoïd puis couper en carrés et servir bien frais.

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09 août 2014

Glace au melon

             

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Ingrédients :

2 gros melons bien mûres (environ 700 g chacun)

50 g de sucre

250 ml de lait

150 ml de crème liquide

1 citron (environ 50ml)

 

Epluchez et coupez en cube grossièrement les melons. Les mettre dans un bol avec le reste des ingrédients.

Mixez le tout à fin d'obtenir une consistance bien lisse. Puis mettre dans la turbine 40 mn.

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Croissant maison by Briiino

Je viens de faire pour la première fois des croissants maison.

La recette et tous les conseils m'ont été donné par monsieur Briiino !! voici le lien pour sa page facebook ! Vous pourrez voir une vidéo qui aide bien à comprendre comment les faire !!

https://www.facebook.com/LesGateauxDeBriiino

 

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Ingrédients (j'ai fait 20 croissants)

500 g de farine
12 g de sel
60 g de sucre en poudre
90 g de lait 1/2 écrémé...
140 g d'eau fraiche
25 g de levure fraiche
100 g de beurre doux à température ambiante
250 g de beurre doux "poitou charrente"

 

Dans un robot mettre dans l'ordre les ingrédients suivant : la farine, le sel, le sucre, le lait, l'eau, la levure et les 100 g de beurre.


Laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule bien homogène.

 Etalez votre pâte en faisant un rectangle de 30 x 20 cm environ puis la mettre dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 2h.

 En attendant fabriquez un gabarit en papier sulfurisé de 14 x 18 cm.  Enveloppez les 250 g de beurre dans ce gabarit et tapotez dessus à l'aide de votre rouleau à pâtisserie et le roulez pour avoir une même épaisseur puis laissez-le à température ambiante dans une pièce pas trop chaude.

 Après les 2 h sortez votre pâte et posez le beurre sur un coté en laissant 1 cm autour puis rabattez la pâte dessus et soudez bien les bords.

 Avec le rouleau à pâtisserie tapotez sans rouler pour étaler un peu la pâte puis roulez-la en longueur, et repliez la pâte au 3/4 puis le quart restant, repliez la pâte en deux et vous devez obtenir 4 épaisseurs.

Remettez-la au frigo entouré d'un film alimentaire environ 30 mn à 1 h, il faut pas que la pâte ne soit pas trop molle pour la retravailler.

Après les 30 mn ou 1 h sortir la pâte et la réétaler sur sa longueur la pliée d'un tier et la recouvrir de l'autre tier et cela vous fait 3 épaisseurs, remettre la pâte au frigo 1 h.

Après 1 h sortir la pâte et l'étaler sur environ 28 cm de large et 60 cm de long.

Coupez bien droit sur les 2 longueurs qui seront les pieds et la tête des croissants.

Tracez avec une règle des triangles de 8 x 26 cm puis replacez au frigo 15 mn pour que la pâte redurçisse et soit plus facile à rouler.

Sortir les triangles coupez en bas à la base et tirez un peu les cotés, puis rouler doucement pour obtenir un croissant régulier et symétrique.

Dorez les avec un jaune + un oeuf entier et laissez pousser 2 h à température ambiante ou 1 h au four à 25°.

Préchauffez votre four à 200° et rebadigeonnez de jaune d'oeuf avant d'enfourner pendant 12 à 15 mn.

 

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Gravity cake m&m's

Voici mon premier gravity cake .... Ce jour là il faisait très chaud très compliqué du coup de faire tenir les m&m's !!!

 

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Le gâteau est un napolitain (vous trouverez la recette sur mon blog en cliquant sur le lien dessous) j'ai juste modifié les parfums. Ici Vanille chocolat.

http://nathamelie26.canalblog.com/archives/2014/07/28/30322997.html

 

J'ai fait tenir mes m&m's avec une ganache au chocolat et un attache ballon. (bien lavé avant !)

pour la ganache au chocolat :

Faites chauffer 200 ml de crème entière.

Casser dans un bol 200 g de chocolat pâtisier.

Lorsque votre crème est chaude la verser sur vos carrés de chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Laissez prendre au frais.

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29 juillet 2014

crème au lait mars et snickers à la multidélice

Avez-vous vu ces bouteilles de lait sorties en grande surface au lait de Mars Snickers Bounty .... ?

Et bien aujourd'hui je vous donne la recette de SanSan un peu modifiée "la crème dessert au Mars et crème au Snickers"

 

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la crème en face du couvercle avec un "M" c'est la crème au Mars l'autre crème au Snickers

 

Ingrédients pour 6 pots :

1 bouteille de lait Mars ou Snickers ou Bounty de 365 ml

400 ml de crème liquide entière

1 oeuf

70 g de maïzena

 

Faites chauffer le lait parfumé avec la crème sans laisser bouillir.

Dans un bol faire blanchir l'oeuf avec le sucre et mettre la maïzena. Bien mélanger

Versez dessus la crème bien chaude et battre rapidement pour ne pas faire cuire les oeufs.

Faire cuire au programme 3 pendant 25 mn. Laissez refroidir et mettre au frais. Les crèmes s'épaississent en refroidissant.

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28 juillet 2014

yaourt nature multidélice

Recette du livre de la multidélice recette faite et approuvée donc je me sers de mon blog comme mon livre de recette . . .

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Ingrédients pour 12 pots :

1,5 litre de lait entier

1 pot de yaourt nature (120g)

 

Bien mélanger le yaourt avec un peu de lait. Ajoutez le reste du lait et bien mélanger à nouveau.

Versez dans les pots à yaourts et mettre 10 h en mode yaourt(1)

Laissez refroidir mettre les couvercles et conserver au frais.

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Napolitain by Valérie Ducrocq chocolat/framboise

Voici une recette donnée par la superbe Valérie Ducrocq......

Première fois que j'utilisais la pâte d'amande pour la déco pour l'occasion (fête des pères et comme vous l'aurez compris fan de l''OM).

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Ingrédients :

50 ml d'eau

2 c à s de crème fraîche

250 g de farine

250g de sucre

4 oeufs

125 g de beurre

100 ml de lait

1 sachet de levure chimique

2 c à c de cacao amer

50 g de coulis de framboises

 

ganache chocolat :

200 g de chocolat

200 ml de crème entière

 

ganache framboises :

200 g de chocolat blanc

100 ml de crème liquide entière

150 g de coulis de framboises

 

Déco :

soit vermicelles

soit pâte d'amandes ou autre...

 

Faites préchauffer le four à 160°C

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le lait.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.

Avec les jaunes, dans un bol mélangez-les à la crème, sucre, eau et ajoutez le lait/beurre fondu. Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée et la levure.

Mettre dans un autre bol 1/4 de la préparation et ajoutez les 50g de coulis de framboises.

Dans le reste de la préparation ajoutez 2 cuillères à café de cacao amer. Bien mélanger chacune des préparations.

Mettre dans un plat au four de la taille de votre moule. Versez en une fois la préparation framboises et en deux fois la préparation cacao. et faites cuire chaque préparation 20 mn à 160°C.

En attendant préparez vos ganaches. Pour la ganache au chocolat cassez les 200 g de chocolat en petit morceaus et mettre en attente dans un bol. Faites chauffer la crème entière et une fois chaude la verser sur le chocolat et bien remuer. Laissez refroidir.

Pour la ganache framboises, cassez le chocolat blanc et le mettre en attente dans un bol, faites chauffer la crème entière et une fois chaude la verser sur le chocolat et bien mélanger. Puis versez les 150 g de coulis de framboises et bien mélanger à nouveau. Laissez refroidir.

Laissez complètement refroidir vos génoises et découpez-les de la taille de votre moule.

Lorsque tout est froid monter le napolitain : Posez sur votre plat la première partie du gâteau (au chocolat) puis nappez de ganache framboises, posez par dessus votre génoise framboise et nappez-la de ganache framboises également. Terminez par la génoise chocolat. Et nappez-la de la ganache au chocolat.

Pour la déco vous pouvez soit versez sur la ganache chocolat des vermicelles soit posez sur la ganache de la pâte d'amande que vous aurez étalée et préparée avant.

 

 

 

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25 juillet 2014

Coulis d'abricot

Un bon petit coulis que j'ai congelé dans des petits moules...

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Ingrédients :

1kg d'abricots

100 g de sucre

400 ml d'eau

quelques gouttes d'extrait de vanille (option)

 

Faire chauffer dans une grande casserole 400 ml d'eau avec le sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition et bien mélanger avec une cuillère en bois. Laissez bouillir quelques instant puis ajoutez vos abricots coupés en deux et denoyautés. Couvrir et laissez fondre les fruits environ 10 mn à feux doux.

Réduire en purée lisse à l'aide d'un mixer plongeant et laissez refroidir.

A déguster de suite accompagné d'un gâteau, d'un yaourt, etc... ou congeler....

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